菜系及功效：
山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：
酱香味
工艺：
滑溜
酱瓜熘山鸡片的制作材料：
主料：
野鸡350克
辅料：
酱黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：
黄酒15克,植物油20克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克,香油15克
酱瓜熘山鸡片的特色：
,此菜色泽浅金黄，甜咸香肥，酱味浓郁，口感软嫩中见清脆。
教您酱瓜熘山鸡片怎么做，如何做酱瓜熘山鸡片才好吃
,1. 选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；,2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；,3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；,4. 油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；,5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；,6. 炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。
酱瓜熘山鸡片的制作要诀：
1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；,2. 因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
,鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。,淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。,这里是山西菜的酱瓜熘山鸡片的做法，有详细配料和制作方法，是山西菜的特色菜谱，您可以查询到酱瓜熘山鸡片菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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