菜系及功效：
江西菜 营养不良食谱 贫血食谱
口味：
香辣
工艺：
滑炒
鸡辣蹦的制作材料：
主料：
鸡胸脯肉100克,猪肚100克,鸡肫100克,冬笋150克
辅料：
鸡蛋清25克,核桃25克,火腿25克,海蜇皮25克,香菇（鲜）25克
调料：
盐4克,味精2克,辣椒(红,尖,干)3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克,香油5克
鸡辣蹦的特色：
,此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。
教您鸡辣蹦怎么做，如何做鸡辣蹦才好吃
,1. 把鸡脯肉洗净，切成丁；,2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；,3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；,4. 熟火腿切成丁；,5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；,6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；,7. 红干椒去蒂、籽，切成小段；,8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片；,9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；,10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；,11. 腌好后用蛋清浆浆匀；,12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；,13. 红干椒用油炸至酥香；,14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；,15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；,16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；,17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
鸡辣蹦的制作要诀：
1. 芡汁多少要与原料相适应；,2. 鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；,3. 因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
,鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。,核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。,核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。,海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。,这里是江西菜的鸡辣蹦的做法，有详细配料和制作方法，是江西菜的特色菜谱，您可以查询到鸡辣蹦菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
版权声明：本站部分文章和图片来源于网络，版权归原作者所有，如果侵犯你的版权，请发邮件，我们将及时删除！
