炒鱼丝的做法 炒鱼丝的做法步骤

菜系及功效：

江西菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：

咸鲜味

工艺：

烩

炒鱼丝的制作材料：

主料：

青鱼400克

辅料：

猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克

调料：

淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克

炒鱼丝的特色：

,色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。

教您炒鱼丝怎么做，如何做炒鱼丝才好吃

,1. 将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；,2. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；,3. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；,4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；,5. 瘦猪肉洗净，切成丝；,6. 香菇去蒂，洗净，切成丝；,7. 生姜洗净，切成丝；,8. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；,9. 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；,10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；,11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。

炒鱼丝的制作要诀：

1. 各种丝整齐划一，不然菜显零乱；,2. 氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；,3. 因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。

小帖士-食物相克：

,青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

炒鱼丝

,这里是江西菜的炒鱼丝的做法，有详细配料和制作方法，是江西菜的特色菜谱，您可以查询到炒鱼丝菜品的特色、功效和独特工艺介绍。

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