菜系及功效：
江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
粉蒸
观音坐莲的制作材料：
主料：
香菇（鲜）200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克
辅料：
鸡蛋清75克
调料：
淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜（白皮）70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克
观音坐莲的特色：
,此菜制作精细，造型美观。咸鲜味浓，质感软嫩。
教您观音坐莲怎么做，如何做观音坐莲才好吃
,1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；,2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；,3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥；,4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；,5. 取1/3肉泥为A份；,6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；,7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；,8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；,9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；,10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；,11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；,12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；,13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。
观音坐莲的制作要诀：
1. 鱼肉要新鲜，无皮刺；,2. 鱼丸冷水下锅；,3. 蒸时不可过长。
小帖士-食物相克：
,鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。,这里是江西菜的观音坐莲的做法，有详细配料和制作方法，是江西菜的特色菜谱，您可以查询到观音坐莲菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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