菜系及功效：
云贵菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：
酸辣味
工艺：
拌
辣血旺的制作材料：
主料：
童子鸡1500克
辅料：
鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克
调料：
醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖15克
辣血旺的特色：
,此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口。
教您辣血旺怎么做，如何做辣血旺才好吃
,1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；,2. 将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；,3. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；,4. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；,5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；,6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；,7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；,8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；,9. 捞出将肝、肫、心切片，肠切段；,10. 水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；,11. 香菜洗净，切段待用；,12. 将鸡血旺划成小块，放入碗中；,13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；,14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；,15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
辣血旺的制作要诀：
1. 制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；,2. 鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；,3. 氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；,4. 煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。
小帖士-健康提示：
,此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效，宜在春末夏秋食用。
小帖士-食物相克：
,鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。,木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。,患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。,木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。,淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。,这里是云贵菜的辣血旺的做法，有详细配料和制作方法，是云贵菜的特色菜谱，您可以查询到辣血旺菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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