摘要：菜系及功效：
云贵菜 老人食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 术后食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
油爆
白油鸡枞的制作材料：
主料：
鸡枞400克
辅料：
火腿30克,柿子椒30克
调料：
鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（......
菜系及功效：
云贵菜 老人食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 术后食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
油爆
白油鸡枞的制作材料：
主料：
鸡枞400克
辅料：
火腿30克,柿子椒30克
调料：
鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克
教您白油鸡枞怎么做，如何做白油鸡枞才好吃
,1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；,2. 云腿（火腿）切成马耳片；,3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；,4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；,5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；,6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。
白油鸡枞的制作要诀：
1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；,2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。,这里是云贵菜的白油鸡枞的做法，有详细配料和制作方法，是云贵菜的特色菜谱，您可以查询到白油鸡枞菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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