菜系及功效：
西北菜
口味：
咸鲜味
工艺：
烧
肉丝烧茄子的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)450克
辅料：
猪肉(肥瘦)50克,淀粉(蚕豆)5克
调料：
大葱5克,大蒜（白皮）5克,甜面酱3克,猪油（炼制）40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克
肉丝烧茄子的特色：
,肉丝软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口。
教您肉丝烧茄子怎么做，如何做肉丝烧茄子才好吃
,1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；,2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；,3. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；,4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；,5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；,6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；,7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；,8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；,9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；,10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；,11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。
肉丝烧茄子的制作要诀：
1. 茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后入油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。,2. 茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足；,3. 勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳；,4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
,淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
肉丝烧茄子
,这里是西北菜的肉丝烧茄子的做法，有详细配料和制作方法，是西北菜的特色菜谱，您可以查询到肉丝烧茄子菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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