菜系及功效：
西北菜
口味：
咸鲜味
工艺：
其他
鲤鱼跳龙门的制作材料：
主料：
鲤鱼750克,白萝卜300克,鸡爪150克
辅料：
鸡蛋50克,发菜（干）5克,粉丝15克
调料：
黄酒10克,香菜10克,盐5克,味精2克
鲤鱼跳龙门的特色：
,汤鲜肉嫩，味道醇正。
教您鲤鱼跳龙门怎么做，如何做鲤鱼跳龙门才好吃
,1. 用白萝卜雕刻4 个龙头；,2. 将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨；,3. 扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；,4. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮；,5. 用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身；,6. 龙的鳞甲用香菜叶摆成；,7. 龙爪用鸡爪代替；,8. 取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；,9. 将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；,10. 将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；,11. 将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；,12. 快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；,13. 等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；,14. 然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；,15. 与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。
鲤鱼跳龙门的制作要诀：
此菜工艺性较强，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。
小帖士-食物相克：
,鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。,白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。,鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。,这里是西北菜的鲤鱼跳龙门的做法，有详细配料和制作方法，是西北菜的特色菜谱，您可以查询到鲤鱼跳龙门菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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