菜系及功效：
湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
蒸
支骨鸡酥的制作材料：
主料：
母鸡1500克
辅料：
鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克
调料：
淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油（炼制）30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克
教您支骨鸡酥怎么做，如何做支骨鸡酥才好吃
,1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；,2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟；,3. 冬笋去壳、老根，切成薄片；,4. 木耳去蒂洗净；,5. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出；,6. 将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1 小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘；,7. 锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻；,8. 再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25 克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。
支骨鸡酥的制作要诀：
1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏，切1.6 厘米见方，腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克；,2. 旺火沸水蒸约1.5 小时；,3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味；,4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
,鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。,木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。,患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。,木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。,这里是楚菜的支骨鸡酥的做法，有详细配料和制作方法，是楚菜的特色菜谱，您可以查询到支骨鸡酥菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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