菜系及功效：
湖北菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：
本味咸鲜
工艺：
隔水炖
红烧义河蚶的制作材料：
主料：
泥蚶1500克,胡萝卜200克
辅料：
香菇（鲜）30克,青蒜40克,玉兰片50克,肥膘肉100克,火腿100克,荸荠50克
调料：
猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克
教您红烧义河蚶怎么做，如何做红烧义河蚶才好吃
,1. 将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；,2. 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；,3. 胡萝卜刮洗干净，切成片；,4. 荸荠削皮，切成片；,5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片；,6. 玉兰片用水泡发，备用；,7. 青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；,8. 锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；,9. 锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；,10. 取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；,11. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；,12. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；,13. 锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。
红烧义河蚶的制作要诀：
1. 活义河蚶入烹，方为正宗风味；,2. 蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色；,3. 蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。
小帖士-食物相克：
,肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。,这里是楚菜的红烧义河蚶的做法，有详细配料和制作方法，是楚菜的特色菜谱，您可以查询到红烧义河蚶菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
版权声明：本站部分文章和图片来源于网络，版权归原作者所有，如果侵犯你的版权，请发邮件，我们将及时删除！
