鸡丝拉皮的做法 鸡丝拉皮的做法和配方

菜系及功效：

豫菜 心悸食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：

咸鲜味

工艺：

拌

鸡丝拉皮的制作材料：

主料：

鸡胸脯肉200克,绿豆面200克

辅料：

黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克

调料：

醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克

鸡丝拉皮的特色：

,清凉爽口，鲜美异常。

教您鸡丝拉皮怎么做，如何做鸡丝拉皮才好吃

,1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；,2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；,3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；,4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；,5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；,6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；,7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；,8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；,9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；,10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

鸡丝拉皮的制作要诀：

1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；,2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

,鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。,这里是豫菜的鸡丝拉皮的做法，有详细配料和制作方法，是豫菜的特色菜谱，您可以查询到鸡丝拉皮菜品的特色、功效和独特工艺介绍。

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