菜系及功效：
沪菜
口味：
咸鲜味
工艺：
烧
火烧赤壁的制作材料：
主料：
甲鱼400克,鸡肉150克
辅料：
火腿25克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)8克
调料：
黄酒25克,酱油30克,白砂糖2克,小葱5克,猪油（炼制）30克,姜2克
教您火烧赤壁怎么做，如何做火烧赤壁才好吃
,1. 取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净；,2. 洗净鳖裙取出改刀，切成约5厘米长的菱形块；,3. 将鳖裙块放入盘内，加入黄酒15克、葱结、姜片，上笼用旺火蒸至酥软；,4. 鸡蛋磕破，取出两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，上笼蒸熟成蛋糕；,5. 将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片；,6. 熟火腿切成约5 厘米长的薄片；,7. 蛋清两个（约50克）打散，放入鸡片挂浆；,8. 炒锅置火上，烧热滑油，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热、投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油；,9. 锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱，放入鳖裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黄酒（10克）、酱油、白糖和肉汤，烧制；,10. 烧开后改用小火焖烧2 分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁；,11. 再投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘；,12. 盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片即成。
火烧赤壁的制作要诀：
1. 若用鲜鳖裙，其味更佳，可作高档宴席头菜；,2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
小帖士-食物相克：
,甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。,鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。,淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。,这里是沪菜的火烧赤壁的做法，有详细配料和制作方法，是沪菜的特色菜谱，您可以查询到火烧赤壁菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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