摘要：菜系及功效：
徽菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：
糟香味
工艺：
清烹
酒卤鸭的制作材料：
主料：
鸭2100克
调料：
盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,......
菜系及功效：
徽菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：
糟香味
工艺：
清烹
酒卤鸭的制作材料：
主料：
鸭2100克
调料：
盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克
教您酒卤鸭怎么做，如何做酒卤鸭才好吃
,1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；,2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；,3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；,4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；,5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；,6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；,7. 蒜瓣洗净放在盘内；,8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；,9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；,10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
酒卤鸭的制作要诀：
1. 光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；,2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。,这里是徽菜的酒卤鸭的做法，有详细配料和制作方法，是徽菜的特色菜谱，您可以查询到酒卤鸭菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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