摘要:菜系及功效:
徽菜
口味:
甜咸味
工艺:
干烧
晾干肉的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)500克
调料:
小葱5克,姜5克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克
晾干肉的特色:
......
菜系及功效:
徽菜
口味:
甜咸味
工艺:
干烧
晾干肉的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)500克
调料:
小葱5克,姜5克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克
晾干肉的特色:
,菜品色泽褐红,嚼之干香,回味甜鲜,虽烹以醋,却不觉其酸。
教您晾干肉怎么做,如何做晾干肉才好吃
,1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片,用刀拍松,剞上几刀,便于入味,用硝水10克和25 克酱油腌半小时,然后置阴凉处风干;,2. 炒锅放入花生油,烧至七成熟,将风干的肉下锅炸至外部起壳为止,捞出沥净油;,3. 将炸好的肉片放炒锅中,加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末,用旺火烧开,转小火焖约5 分钟,再换大火收汁,这时加入味精,汁干淋入香油,烹醋出锅;,4. 晾凉后,每一大片肉再横切一刀,竖切两刀,改成6 小片装盘即成。
晾干肉的制作要诀:
1. 肉腌入味后,只可风干,不能暴晒。因暴晒后的肉发柴,味道不佳,色不美观;,2. 菜籽油、花生油都可用,但都要经过烧热处理,防止生油味进入菜品中;,3. 肉炸得不要过老,见肉外层起壳即捞出,过硬不易入味,口感也差;,4. 因硝水对人体有害,所以在制做过程中可不加,而用红曲米代之,在用汤入味时加入即成。,5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。,这里是徽菜的晾干肉的做法,有详细配料和制作方法,是徽菜的特色菜谱,您可以查询到晾干肉菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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