摘要：菜系及功效：
湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：
原本味
工艺：
其他
锅巴里脊片的制作材料：
主料：
猪里脊肉300克
辅料：
香菇（鲜）50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克
调料：
鸡蛋75......
菜系及功效：
湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：
原本味
工艺：
其他
锅巴里脊片的制作材料：
主料：
猪里脊肉300克
辅料：
香菇（鲜）50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克
调料：
鸡蛋75克,花生油50克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克
锅巴里脊片的特色：
,里脊鲜嫩，锅巴酥香，别有风味。
教您锅巴里脊片怎么做，如何做锅巴里脊片才好吃
,1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。,2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。,3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。,4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
锅巴里脊片的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。,这里是湘菜的锅巴里脊片的做法，有详细配料和制作方法，是湘菜的特色菜谱，您可以查询到锅巴里脊片菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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