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酱鸭的做法 广式酱鸭的做法

摘要:菜系及功效: 沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱, 口味: 咸甜味, 工艺: 卤, 酱鸭的制作材料: , 主料: 鸭1500克, 调料: 小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克, 酱鸭......

菜系及功效:

沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱,

口味:

咸甜味,

工艺:

卤,

酱鸭的制作材料:

,

主料:

鸭1500克,

调料:

小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克,

酱鸭的做法 广式酱鸭的做法

酱鸭的特色:

,此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。,

教您酱鸭怎么做,如何做酱鸭才好吃

,1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;,2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;,3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;,4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;,5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;,6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右;,7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;,8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。,

酱鸭的制作要诀:

1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味;,2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味;,3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。,这里是沪菜的酱鸭的做法,有详细配料和制作方法,是沪菜的特色菜谱,您可以查询到酱鸭菜品的特色、功效和独特工艺介绍。

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