菜系及功效：
山西菜 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
软溜
芙蓉鸡的制作材料：
主料：
母鸡1000克
辅料：
鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：
料酒15克,猪油（炼制）100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克
芙蓉鸡的特色：
,清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。
教您芙蓉鸡怎么做，如何做芙蓉鸡才好吃
,1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；,2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；,3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；,4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；,5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；,6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；,7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；,8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；,9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；,10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；,11. “芙蓉”扣入大盘中；,12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
芙蓉鸡的制作要诀：
此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。
小帖士-食物相克：
,鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。,木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。,患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。,木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。,淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芙蓉鸡
,这里是山西菜的芙蓉鸡的做法，有详细配料和制作方法，是山西菜的特色菜谱，您可以查询到芙蓉鸡菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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