摘要：菜系及功效：
湖北菜
口味：
咸鲜味
工艺：
碎屑料炸
琵琶鸡的制作材料：
主料：
母鸡1250克
辅料：
面包屑100克,淀粉(蚕豆)150克,鸡蛋清100克
调料：
盐20克,味精2克,酱油20克,植物油100克,料酒50克,小葱15克......
菜系及功效：
湖北菜
口味：
咸鲜味
工艺：
碎屑料炸
琵琶鸡的制作材料：
主料：
母鸡1250克
辅料：
面包屑100克,淀粉(蚕豆)150克,鸡蛋清100克
调料：
盐20克,味精2克,酱油20克,植物油100克,料酒50克,小葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克
琵琶鸡的特色：
,形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。
教您琵琶鸡怎么做，如何做琵琶鸡才好吃
,1. 母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；,2. 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；,3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；,4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；,5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；,6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
琵琶鸡的制作要诀：
1. 制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；,2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；,3. 蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；,4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
,淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。,鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。,这里是楚菜的琵琶鸡的做法，有详细配料和制作方法，是楚菜的特色菜谱，您可以查询到琵琶鸡菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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