菜系及功效:
湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:
咸鲜味
工艺:
粉蒸
粉蒸石头鱼的制作材料:
主料:
大黄鱼1200克
辅料:
籼米粉(干,细)100克,黄花菜(干)10克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)25克
调料:
酱油3克,料酒5克,胡椒粉5克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克,盐5克
粉蒸石头鱼的特色:
,肥嫩鲜香,可口,富有乡土气息。
教您粉蒸石头鱼怎么做,如何做粉蒸石头鱼才好吃
,1. 将石头鱼(大黄鱼)宰杀治净,片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块,入盆内;,2. 葱姜洗净,葱切花,姜切末;,3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净,备用;,4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟,均匀的滚上一层籼米粉;,5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约20 分钟后取出,码放在鱼盘上;,6. 炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤100毫升烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成。
粉蒸石头鱼的制作要诀:
1. 籼米粉要白净细腻,味要调匀,蒸制时要保持块形不散,装盘要整齐;,2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味,而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌,也可不勾芡。
小帖士-食物相克:
,大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。,木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。,患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。,木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。,淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。,这里是楚菜的粉蒸石头鱼的做法,有详细配料和制作方法,是楚菜的特色菜谱,您可以查询到粉蒸石头鱼菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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