摘要：菜系及功效：
豫菜 益智补脑食谱
口味：
炸烧味
工艺：
软炸
炸猪脑的制作材料：
主料：
猪脑400克
辅料：
淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克
调料：
盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克
教您炸......
菜系及功效：
豫菜 益智补脑食谱
口味：
炸烧味
工艺：
软炸
炸猪脑的制作材料：
主料：
猪脑400克
辅料：
淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克
调料：
盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克
教您炸猪脑怎么做，如何做炸猪脑才好吃
,1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；,2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；,3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；,4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；,5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；,6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。
炸猪脑的制作要诀：
1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；,2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；,3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；,4. 因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。
小帖士-健康提示：
,《本草纲目》载：猪脑气味甘寒，有治疗“风眩脑鸣”之功效。
小帖士-食物相克：
,淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。,鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。,这里是豫菜的炸猪脑的做法，有详细配料和制作方法，是豫菜的特色菜谱，您可以查询到炸猪脑菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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