摘要:菜系及功效:
苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味:
蒜香味
工艺:
烧
软兜长鱼的制作材料:
主料:
鳝鱼1000克
调料:
味精1克,香醋115克,白胡椒1克,姜10克,料酒10克,大蒜(白皮......
菜系及功效:
苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味:
蒜香味
工艺:
烧
软兜长鱼的制作材料:
主料:
鳝鱼1000克
调料:
味精1克,香醋115克,白胡椒1克,姜10克,料酒10克,大蒜(白皮)10克,粗盐50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,酱油25克,猪油(炼制)100克
软兜长鱼的特色:
,脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。
教您软兜长鱼怎么做,如何做软兜长鱼才好吃
,1. 姜洗净,切片;,2. 蒜去蒜衣,洗净,切片;,3. 葱洗净,挽成葱结;,4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3 分钟;,5. 将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;,6. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75 克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15 克,淋入熟猪油25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
软兜长鱼的制作要诀:
1. 将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。,2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。
小帖士-食物相克:
,鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。,这里是苏菜的软兜长鱼的做法,有详细配料和制作方法,是苏菜的特色菜谱,您可以查询到软兜长鱼菜品的特色、功效和独特工艺介绍。
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